Give Water a Value

Give Water a Value

Martin Riese schluckt kein Wasser, er schlürft es. Aber erst nachdem wir es in gestielten Gläsern herumwirbelten, es schnüffelten und es mit allen Sinnen erfassen. Wenn es sich bei der Flüssigkeit in seinem Glas um einen anderen Farbton handeln würde, könnte der Betrachter vermuten, dass er ein ausgebildeter Sommelier ist, der Wein schmeckt. Riese ist ein Wassersommelier.

"Als ich 2012 dieses gesamte Wasserkonzept begann, sagten alle:" Nur in L.A. gibt es einen Wassersommelier", sagt Riese, der seine Zertifizierung in Deutschland erhielt. "Und dann sagte ich zu den Leuten: "Nur in der USA glauben die Menschen, dass Wasser keinen Wert hat, aber sie leben in der Wüste."

Es ist eine Idee, über die man leicht lachen kann (und viele haben Riese ausgelacht), aber wenn die natürlichen Ressourcen global austrocknen und die Industrie für abgefüllte Wässer mit 280 Milliarden USD bis 2020 prognostiziert wird, sind Wasserexperten, Sommeliers oder Wissenschaftler - die Erfahrung in der Erkennung von Wasserqualität und -geschmack von Vorteil.

Das ist Rieses Motivator für die Massen, dem, was er als "wichtigstes Getränk auf diesem Planeten" bezeichnet, einen Wert beizumessen. Zu diesem Zweck führte Riese 2013 eine Wasserauswahl mit Dutzenden von Optionen für Ray's und Stark Bar in Los Angeles ein. Im Patina, dem von Frank Gehry entworfenen Walt Disney Concert Hall, wurde eine zweistündige Wasserverkostung im Wert von 50 US-Dollar angeboten. Dieser hohe Preis, vergleichbar mit einer Weinprobe, fordert die Verbraucher auf, den Wert einer kostbaren Ressource zu überdenken, die viele von uns als selbstverständlich betrachten. Es ist die alte Picasso-Maxime bei der Arbeit: Mit Bildung kommt Wertschätzung. Und wenn es um unsere grundlegendste Lebensquelle geht, ist Riese geradezu überschwänglich.

Um Wasser auf diese Weise zu schätzen, muss man zunächst akzeptieren, dass es tatsächlich einen Geschmack hat, auch wenn er noch so subtil ist. Mineralien wie Kalium und Kalzium verleihen dem Wasser seinen Geschmack und werden nach einem Standard namens TDS oder der Gesamtmenge an gelösten Feststoffen gemessen . Stellen Sie sich TDS als natürliches Terroir des Wassers vor, die einzigartigen und bestimmenden Eigenschaften, die es aus der Quelle gewinnt, ähnlich wie die klimatischen Verhältnisse in den Weintraubenprofilen. Laut der Fine Water Society beeinflusst Jahrgang auch den Geschmack, denn er bestimmt, wie viel Zeit das Wasser benötigt, um die Mineralien aufzusaugen.

Ganze Wettbewerbe widmen sich dieser Wasserqualität. Bei dem 2019 Fine Waters-Verkostungswettbewerb , der in Stockholm, Schweden , stattfindet, beurteilen Riese und andere Profis natürliche Wässer aus der ganzen Welt nach einem Zahlensystem auf einer 100-Punkte-Skala.

Inzwischen lädt die Berkeley Springs International Water Tasting, der älteste und größte Wasserwettbewerb der Welt, hauptsächlich Amateurrichter dazu ein, rund 100 städtische, abgefüllte, sprudelnde, gereinigte und aromatisierte Wässer aus der ganzen Welt zu bewerten. Vor fast 30 Jahren als Tourismusinitiative ins Leben gerufen, veranstaltet die Initiative Gespräche zwischen Branchenexperten zu Fragen wie den weltweiten Zugang zu Trinkwasser. Der Wassermeister Arthur von Wiesenberger, der in seinem Champagner- und Kaviarclub Nipper's eine Wasserprobe organisierte, war in den 70er Jahren der erste Anlaufpunkt.

Es ist eine langsame Entwicklung, und während Wassersommeliers immer noch in einer Nische sind, ist die Zukunft des Wassers für Riese so klar wie die Flüssigkeit selbst. "Ich denke, mein Ziel ist erreicht, wenn Lisa Simpson Homer Simpson plötzlich sagt, dass Wasser einen Geschmack hat", sagt er, "und vielleicht werde ich plötzlich als Charakter auftauchen und einen Geschmackstest durchführen."

Quelle: https://www.nationalgeographic.com/travel/features/food-and-drink/water-sommelier-martin-riese/?utm_source=youtube&utm_medium=social&utm_content=yt20190317-travel-water-sommelier&utm_campaign=editorial&utm_rd=&cmpid=org=ngp::mc=social::src=youtube::cmp=editorial::add=yt20190317-travel-water-sommelier::urid=

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